În vizită la Kongsberg: Cofetăria/brutăria Lågen

Ieri, într-o zi frumoasă de octombrie, atipic de caldă, am ajuns la Kongsberg, un oraș situat la aproximativ 40 de minute la vest de Drammen. Auzisem de mai multă vreme de o cofetărie / brutărie patronată de un român, Remus Bejenaru, dar nu am avut ocazia să mă opresc ca să vizitez locația. Atât în titlu cât și în acest material voi folosi această sintagmă ”cofetărie/brutărie” pentru că oferă atât pâine și produse de panificație cât și prăjituri și alte ”ispite” dulci pe lângă cafea și alte bunătăți.

Astfel, împreună cu Angi, ne-am decis să-l vizităm pe Remus și să îl lăsăm pe el să ne povestească câteva lucruri despre cofetărie, visul lui, ce înseamnă să fii propriul tău angajator și cum să rămâi cunoscut și căutat în condițiile în care concurezi pe piață cu adversari redutabili.

Am ajuns astfel la Kongsberg și am găsit cofetăria în partea de centru – vest a orașului, într-o zonă liniștită, cu străduțe înguste și cu acel farmec binecunoscut al localităților norvegiene din zona de sud-est a Norvegiei.

Când am intrat, Remus era ocupat cu un șir mai lung de clienți, unii veniți să ridice comenzi făcute anterior, alții pentru a se așeza la mesele din local pentru o binevenită pauză la o cafea și ceva dulce lângă. Ne-a zâmbit din spatele tejghelei cu acel zâmbet larg care îi este caracteristic, ne-am așezat și am nimerit lângă un conațional amabil care venise acolo cu fiica sa pentru a servi un ecler. Pentru că Remus știe că eclerele sunt căutate printre noi, românii, iar ale lui trec foarte repede. Dacă știam, am fi plecat devreme de-acasă. De aceea, recomandare noastră: faceți comandă din timp, sau mergeți devreme!

Pentru cei care ați vizitat deja cofetăria/brutăria Lågen, puteți vota pentru a-i susține în concursul ”Serviceprisen 2025” / Premiul pentru cele mai bune servicii oferite în 2025 (linkul pentru vot se deschide dacă apăsați pe imaginea de mai jos):

sau accesați formularul de vot aici: VOTAȚI AICI FAVORITUL LA SERVICEPRISEN 2025

În cele ce urmează, vă prezentăm un scurt interviu cu Remus Bejenaru, managerul cofetăriei/brutăriei Lågen, membru al comunității românești din Kongsberg.

Cum s-a născut ideea de a deschide o cofetărie/brutărie?

O am de mulți ani, dar nu a existat o posibilitate. Jobul pe care-l aveam înainte îmi oferea un oarecare comfort, știi? Și a trebuit să ies din zona de comfort, ca să deschid aici.

Deci ai ieșit din zona de comfort?

Da, am deschis în 2023, chiar în ziua de 17 mai (Ziua Națională a Norvegiei – nota autorului). Pentru că, în acea zi, toată acțiunea se petrecea aici sus, la biserică, și am zis că trebuie să deschidem în acea zi, ca toată lumea să ne cunoască, să știe că am deschis. Și a fost o zi de succes! Eram cunoscut în oraș, lumea mă cunoștea de la cealaltă brutărie unde lucram, acolo am fost șef de producție.

Aici lucrez cu soția, fiica mea lucrează aici sâmbata, mai avem o fată din Ucraina care lucrează două zile pe săptămână și anul trecut, la sfârșitul anului, am primit aprobarea pentru a putea fi un ”lærebedrift”, adică o companie care poate instrui ucenici în profesia de cofetar/brutar, adică putem să luăm elevi și am luat deja un elev la brutărie, un ucenic la brutărie. Și în spate, sunt eu cu el, deocamdată. Încă construim!

Iar aici faceți pâine, cu maia sau …?

Facem pâine de maia, suntem axați pe mai puțină sare, mai puțin zahăr, cumva mai sănătos, într-un fel. Dar zahărul nu lipsește, l-am mai redus puțin din rețete, dar e acolo.

Doar așa o întrebare despre zahăr, în ”napoleon kake” (cremșnit-ul) e la fel?

Da, problema la ”napoleon” e glazura, care are foarte mult zahăr, acolo n-ai ce face. Din cremă mai poți reduce zahărul, dar la glazură n-ai cum să scoți, că nu-ți mai iese, știi cum e!

Discuția cu Remus e una cât se poate de caldă, normală, și îți oferă impresia că stai de vorbă cu un om a cărui pasiune este în produsele pe care le oferă clienților, care între timp s-au înmulțit la casă și așteaptă să fie serviți. Remus își cere scuze și merge să îi servească.

Pentru că despre asta este vorba. Despre pasiune, multă muncă, un vis avut de mult, pe care a îndrăznit să-l aducă la viață, despre voință și perseverență și, nu mai puțin, dorința de a oferi clienților săi ce are mai bun.

Revenim la interviu. Remus se așează din nou la masă și ne continuă discuția.

Tu ai o calificare / formare profesională din România în meseria asta?

Nu, din Portugalia. În Portugalia m-am format ca brutar și cofetar, pe urmă mi-am luat diploma pentru brutărie și cofetărie.

Și a fost greu să îți echivalezi diplomele?

În legătură cu echivalerea, pentru că doresc să dau examenul de maistru brutar/cofetar, a trebuit să fac încă odată aici școala, de brutărie. Și am terminat-o în 2023 și trebuie să aștept doi ani că să pot da examen pentru ceea ce se numește ”mestebrev”, sau ceva de genul. Actele portugheze nu sunt recunoscute aici, de aceea trebuie să faci totul de la început. Și faci școala în norvegiană.

Și unde faci școala asta?

În Drammen, la Åssiden, la „videregående” – învățmântul mediu pentru adulți, faci echivalarea numărului de ore, trebuie să ai 5000 de ore și după aceea trebuie să mergi la examen. Nu trebuie să faci tot liceul.

Asta înseamnă că ai parcus linia profesională a liceului, în cadrul învățământului pentru adulți?

Exact. Voksenopplæring. Eu având deja calificarea din Portugalia, plus numărul mare de ore lucrate aici, am avut nevoie doar de chestiuni minore, iar apoi am obținut ”svenebrev” / certificatul de calfă. Fără să ai acel certificat nu poți să deschizi un astfel de local, cofetărie/brutărie.

Deci următorul pas este obținerea titlului de ”maistru cofetar/brutar”...

Exact, iar eu aș fi primul din oraș cu acest titlu, pentru că niciuna din celelate cofetării/brutării nu au un maistru. Deci ar fi un plus pentru noi. Ajută puțin ca să te ridici în preferințele clienților.

E vorba de încredere…

Exact. Știi despre ce vorbești. Așa, să faci pâine, poate toată lumea. Dar e puțin mai mult decât doar de făcut pâine, știi?

Cum e să lucrați împreună, ca familie, la un asemenea proiect?

E fain, îmi place să lucrez cu familia, cu soția. Soției nu știu dacă îi place așa de mult…

Remus zâmbește larg. E mândru de realizarea lor, ca familie, de soția și de fiica lui, care lucrează neobosită în fundal, pregătind mesele pentru noii clienți care au găsit drumul spre cofetăria/brutăria Lågen.

Dacă ai citit până aici, ai ocazia să votezi și tu pentru Remus și cofetăria/brutăria Logen la concursul ”Serviceprisen 2025”. Recomandarea noastră este să treci pe la Remus, să te delectezi cu o cafea bună și ceva bun lângă, să iei cu tine acasă o pâine bună, proaspătă și apoi să votezi:

Detalii mai jos:

sau accesați formularul de vot aici: VOTAȚI AICI FAVORITUL LA SERVICEPRISEN 2025

În câteva zile vom publica pe canalul nostru de Yotube ”Angela și Dan” și un material video cu Remus Bejenaru și cofetăria/brutăria Lågen.

Adresa:
Lågen Bakeri og Konditori AS
Bussedalen 1, 3616 Kongsberg
tel: 94 07 07 71